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Farina di vinaccia di uva nebbiolo
dell’area delle Alpi centrali italiane.
Farina di vinaccia
A macinatura più grossolana, può essere utilizzata in farina per paste, pasticceria (insieme a farina bianca o altre, per circa un quarto).
È una farina vegana e gluten free.
Ottima per ricette come:
- Tagliolini, Tagliatelle, Malfatti, Ravioli, Gnocchi
consigliate farine aggiunte tipo 0 e 00 o semola (integrale miscelata)
I condimenti e gli abbinamenti a vostro gradimento, dovranno tenere conto di una certa acidità della farina di vinacce. - Pane
in abbinamento consigliato con farina tipo 1 - Schiaccine e pizze
in abbinamento con farina tipo 1 e 2 ed integrale - Biscotti, Torte, Crumble
in abbinamento con farina tipo 1 e 2 ed integrale anche miscelata
Polvere di vinaccia
Una soffice polvere, a macinatura fine, adatta ad esaltare i gusti dolci, ad accompagnare (un cucchiaio o a piacere) bevande specialmente di frutta fresca, frullati e centrifughe ma anche yogurt.
Accompagna bene il miele, le marmellate e pure i formaggi e la ricotta.
Adatta su insalate di vario tipo anche insieme a semi.
Consigliata, con aggiunta eventualmente di sale e sapori, per accompagnare carni , bollito e petti di pollo, talvolta alcuni tipi di pesce.
Bene si sposa su verdure come le carote, cipolla, zucche e zucchine (no su cetrioli, melanzane e peperoni).